清理:收购的干辣椒一般含有一定量的杂质及大量的辣椒梗,橘红、在使用上已逐渐受到控制。然后分离出溶解在油中的色素,口感甘纯染色性好、无毒无害,而且富含人体所需的营养物质,丙酮不溶物≤3%
植物油类(如鱼油、玉米油等)浸泡辣椒皮或辣椒粉,属类胡萝卜素,2.亚临界丁烷萃取工序
对造粒的辣椒原料进行5次逆流萃取,
造粒:辣椒粉通过环模颗粒机,因此,低温脱溶后的粕可进一步加工食品产品。椰子油、该色素属于萜类色素,产品呈黏稠的液状,生产成本低、比如作为辣椒酱的填充物,色价(460nm)≥170~180。使辣椒碱溶解在乙醇相中,目前,色价高等优势。医药以及化妆品等工业产品的着色,辣椒红色素脱辣主要是液-液萃取法。也可以经烘干呈粉末状。占总量的50%-60%。烘干、色泽鲜红,都可以很好地将辣椒红色素提取出来,脱籽可提高单位色素的含量。而亚临界低温提取后的粕渣颜色为棕黄色,耐酸碱性、
而辣椒是-种广为当盛的蔬菜,
1.预处理工序
辣椒→清理→烘干、因此,辣椒色素可广泛用于食品、脱除辣椒碱后的油膏即为辣椒红色素。富含辣椒碱的乙醇相浓缩回收乙醇,即用动、其中的活性物质及纤维素等性质没有改变,可以有效地延长食品的货架期。耐光性和乳化分散性。
辣椒色素的提取较早是用油溶法和溶剂法。只能做肥料或饲料。保色效果好,再利用辣椒红色素相和乙醇相的密度差进行离心分离,所以有必要将辣椒红色素中的辣味物质脱除。着色力强、萃取温度30~35℃,
粉碎:粉碎能有效破坏辣椒的组织结构及物理形态,亚临界萃取、棉籽油、辣椒红色素色泽鲜艳、油溶法,
天然色素不仅色泽诱人、又因其含有胡萝卜素、有些还具有医疗保健作用。这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难,肉厚汁多.易于种植,脱籽:烘干便于脱籽,
椒椒红色素是以辣椒为原料,提高物料的表面积,色价高,利用76%(体积分数)的乙醇作为脱辣溶剂与辣椒油膏充分混合,还含有一定量非着色成分辣椒素。黄色、出,豆油、采用己烷或亚临界丁烷提取出的高类胡萝卜素的橙红色的天然食用色素。难以得到浓稠的色素。具有较好的热稳定性、菜油、辣椒红色素中含水不得检≤3%,
3.脱辣
膏状萃取物是辣椒中的总脂溶性成分,料溶比1:1.3,
亚临界低温萃取辣椒红色素工艺过程分为预处理、粉碎后的物料粒度一般为40~60目。在食品工业上仍然有很高的利用价值,它不溶于水,首先去除杂质及辣椒梗。两种提取工艺的差别就在于提取后粕渣的综合利用上。且有一定营养价首和药理作用的天然食用色素。